真空冷却机的用途：

熟食真空快速冷却机是针对工厂化生产，用于鱼、肉、家禽、主食、果蔬、面点，豆制品及其它需要不加防腐剂而保证货架期，从高温快速冷却到常温的食品。真空急速冷却机也适合于食品果肉层比较厚的油炸食品冷却加工。

主要适用范围：

炒熟蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等；

蒸煮熟食品：如卤制品（鸡、鸭等）、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等；

快餐类：如各类炒菜（荤菜、素菜类）、米饭、各类调理菜等；

主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等；

油炸类：油炸食品、炸丸子等； 烘焙类：月饼、蛋糕、面包等；

馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等。

熟食冷却机的构成：

熟食真空冷却机主要由真空处理室、真空系统、制冷系统及控制系统四大部分组成。利用真空泵抽取真空槽内空气以降低真空箱体内气压，使真空槽内的水份沸点降低从而蒸发，所以被冷却物表面自由水不断汽化，带走自身及坏境热量，从而达到冷却降温效果。

所谓方便菜肴,也就是经加工的净菜、预制菜、成品或半成品菜,中央厨房将菜品加调料制作好,交付给食堂、餐馆等。客户有用餐下单时，食堂、餐馆将其简单炒制（净菜、半成品菜），或加热（成品菜）即可给食客享用。

用于食品冷却用的真空预冷机，目前市场上分为两大类：熟食真空预冷机、果蔬真空预冷机/蔬菜真空预冷机，他们冷却的初始温度不一样：前者为60℃-100℃，后者为30℃-40℃，目标温度一般都为冷藏温度：0℃-4℃。因此前者多出一个高温阶段的真空泵：水环泵，而蔬菜真空预冷机用抽真空能力相当的机械泵即可。方便菜肴真空预冷机属于熟食型真空预冷机。