为什么要预冷 ?

预冷是指食品从初始温度(25~30℃左右)迅速降至所需要的冷藏温度(0℃～15℃)的

过程。蔬菜和水果含有丰富的维生素c、胡萝卜素、矿物质及各种促使消化的酶类，水果

蔬菜采摘后由于受田间热的影响其温度比较高，加之自身的呼吸作用，在成分不断发生

变化的同时，释放的热量也不断地增加，温度持续升高。

而较高的温度又促使其呼吸加快，继续释放热量，水份大量蒸发，水果、蔬菜迅速枯萎

，鲜度降低，甚至变质。预冷是迅速排除田间热，抑制其呼吸作用，保持水果蔬菜的鲜

度，延长储藏期的有效措施。用预冷保鲜替代常温或常规的冷藏库为主的保存方式是增

加高品位新鲜蔬菜水果供给，提高全民族健康水平和生活质量的重要保证。

真空预冷机的特点：

我们的预冷机与普通降温冷却不同，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的

性质确定预冷时效，通常为数分钟或数小时。真空预冷处理是运用了真空这一特殊环境

，通过降低水的沸点，使水汽化吸热，从而实现快速降温的技术。真空预冷机根据真空

预冷的技术设计研发而成的快速冷却的先进设备。其主要优势如下：

1.冷却速度快：迅速消除田间热，冷库需要6~8个小时完成的冷却，我们真空预冷机只需

要15~35分钟即可达到所需的冷藏温度。

2.冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀透心

降温。

3.薄层干燥效应：有保鲜物表皮损伤防止切口发黄收口现象，减少损耗。

4.不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。

5.保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。

6.干净卫生：真空坏境下，可或抑制繁殖，防止交叉污染。

7.自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷

机的真空度，并且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。

8.节能：根据不同冷却物的特性，设定真空度，有效节约能源。

9.高度：配备精密式数显温度、湿度控制器，控制真空度及湿度。

10.稳定：电气部分采用着名品牌产品，保证机器工作稳定寿命长久，操作。

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