每个酒店厨房都有四组主要的排烟设备:排烟罩、排烟管、排烟风机/罩和前后油烟净化器。酒店厨房的排烟设备是排烟和保持厨房空气新鲜的关键设备。使用时间长了，油、烟等物体聚集在排烟罩和排烟管内，容易造成火灾隐患。排烟管的清洗方法。

部件:包括主管、防火阀、止回阀、调节阀、消音器管、柔性连接件、弯头、三通等。

清洗方法:油烟管道的清洗重点是排烟口与烟罩的连接处，以及与烟罩平行的排烟管道内部，必须彻底清洗。清洁管道的弯曲位置，如弯头和三通，必要时在弯头上开孔。外部油烟管道每季度清洗一次，但管道弯头每季度清洗一次。

排气扇/柜的清洗方法。

部件:风扇包括电机和其他部件。风扇柜就是把风扇放在柜子里，包括风扇和柜子。

清洗方法:清洗时，先将电机或电机叶片拆下，再用铲子清除风机叶片上的油污和风机内的油渣，然后用脱脂剂清洗，再用清水清洗。

应该清洁风扇的内部和外部，以防止腐蚀。

油烟管道清洗不清洗的严重性

1、油污过多，存在隐患。

厨房油烟管道﹑排烟设备等排烟系统内积累油污后酒店厨房的性降低，火灾隐患大增。厨房的集烟罩内及罩上的空压管道内积累油污后，在炒灶工作时，厨师爆炒菜时，炉头的火焰上飞，进入集烟罩及油烟管道内，易引起罩内和管道内的油污燃烧，引发火灾。

2、油污的堆积会造成厨房排烟不畅。排油烟效果变差

厨房油烟管道、排油烟风机内积累过多油污后，会厨房的排油烟效果变差，造成厨房排烟 不畅，室内滞留的油烟会向餐厅内或靠近厨房的房间内串。严重影响餐厅内食客的就餐环境， 直接影响餐厅的经济效益。

油烟管道清洗方法

1、人工进入法：

对于大于40公分见方的平行烟道能够人工钻进去进行清理，此法劳动强度很大，也有一定的隐患，应该注意加强通风，配备低压(36伏)照明电源。（此法一般不推荐）

2、拆卸法：

当烟道低于40公分见方时，人工无法进入时运用此法。

此方法为彻底、清洁效果较好的清洁方法，但施工难度大，工人量亦大，时间成本也大，同时费用也相对较多一些。

3、开孔法：

此方法较拆卸法来说相对容易，费用相对低一些，对于人工无法 进入且拆卸较为困难的烟道运用此法

为何要定期清洗油烟管道？

烟道火灾原因通常都比较类似，都与排油烟道没有及时清理，里面积存大量油渍有关。

而据了解，大部分的餐馆着火除了煤气泄漏、线路老化外，烟道着火也是重要的原因。

特别是重口味的餐厅，排烟管道更是要定期清理。

让人防不胜防的烟管道火灾

油污及其危害：

当蒸汽、油脂、固体污染物通过排烟罩、管道、风机时，都会沉积在这些组件表面，久而久之就形成油污。根据烹调的类型和使用量，排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污，一年就能达到几百公斤。

环境健康隐患：

排油烟系统内油污的不断沉积，不但产生肮脏的气味，更容易滋生，成为环境健康的危害。加大能耗从而减少设备使用寿命。

排油烟系统内的油污沉积增大了空气流通阻力，从而需要加大风机负荷，以保证正常工作。同时也缩短了设备使用寿命。